Cozinha natural é aquela cozinha que vê abundância, que explora a criatividade, que tem um fluxo e um flow suave, sútil, democrático e harmonioso. 

Neste último final de semana, brindamos a chegada da primavera, estação que anuncia o calor, que traz flores, cores e muitas espécies de plantas que nos alimentam, em um retiro no Sítio Saramandala, que traz os princípios da permacultura e do respeito a natureza, em Sarapuí, interior de SP. 

Para alimentar a grande família, preparamos um café da manhã nutritivo e colorido. Compartilho aqui, as receitas preparadas com quantidades para 30 pessoas, deixando assim, livre sua escolha de porcionar em quantidades menores, recriando em casa, toda essa beleza e abundância. 

Na mesa, compartilhamos:

– Suco Verde da Horta (couve, espinafre, cenoura, melão, lentilha germinada, limão, gengibre – basta bater tudo no liquidificador com água e coar na sequência)
– Chá de Camomila (camomila fresca com água em infusão de 10 minutos após a água ferver)
– Batata Doce e Inhame cozidos com casca na água e uma pitada de sal por 30 minutos
– Pães de Fermentação Natural – farinha e água que fermentadas se tornam o fermento do pão
– Hommus de Beterraba
– Ricota Fermentada de Sementes
– Brownie sem Glúten de Chocolate e Calda de Maracujá
– Mingau Vivo
– Banana Recheada

Vamos ao partilhar das receitas! 

Banana Recheada com Tahine e Pasta de Amendoim

Ingredientes
Bananas – 1 por pessoa
Pasta de Amendoim
Tahine – que nada mais é que pasta de gergelim
Canela a gosto

Corte as bananas ao meio com casca. Descasque, faça um corte de cima para baixo, não abrindo toda a banana. Neste espaço aberto, passe pasta de amendoim em uma metade e tahine em outra. Quando servir, salpique canela em pó. 

Hommus de Beterraba

Ingredientes
2 xícaras de amendoim cru
2 beterrabas médias
1 col sopa de tahine
1 col sopa de azeite de oliva

Hidrate o amendoim cru e sem casca, em uma bacia com água, por no mínimo 24hrs. Você pode trocar a água de 12h em 12hr se estiver muito calor. 
Leve para o processador ou liquidificador, todos os ingredientes (corte a beterraba em pedaços pequenos) e bata por alguns minutos, até ficar cremoso. 
Caso precise, adicione um pouco de água. 
Tempere com sal e reserve por até 15 dias na geladeira. 

Ricota de Sementes 

Ingredientes
2 xícaras de semente de abóbora sem casca, sem sal, crua
2 xícaras de semente de girassol crua e sem casca
2 col sopa de levedo de cerveja
1 col pequena de sal marinho
água quanto baste

Hidrate as sementes em água numa vasilha, por no mínimo 4hrs. 
Quanto mais tempo, melhor. Descarte a água que ficou de molho, lave as sementes e leve para o liquidificador. 
Bata com o levedo, o sal e um pouco de água, até virar um creme. 
Armazene em pote de vidro com tampa, e deixe na geladeira por até 15 dias. 🙂
Com o tempo, a fermentação vai intensificando e o sabor também. 

Brownie sem Glúten de Chocolate com Calda de Maracujá

Ingredientes para o Brownie

500g de farinha de arroz
250g de polvilho azedo ou doce
150g de cacau em pó
200g de tâmaras ou uva passa – bater no liquidificador com 3 xícaras de água
80g de açúcar demerara ou mascavo
2 col de sopa rasas de bicarbonato de sódio
4 col sopa de vinagre (de preferência ao de maçã)

Em um liquidificador, bata as tâmaras ou uvas passas com a água até obter uma pasta cremosa. 
Em uma vasilha, adicione a farinha de arroz, o polvilho, cacau, bicarbonato e o açúcar. Misture bem todos os ingredientes. 
Adicione a pasta de tâmara + água, acrescente mais 2 xícaras de água, misture bem os ingredientes, até chegar em uma massa cremosa, lisa e homogênea. 
Agora, acrescente o vinagre de maçã, ele irá fermentar com o bicarbonato e fazer o bolo crescer, substituindo o fermento químico. 
Leve ao forno pré-aquecido em 200 graus, por mais ou menos 30 minutos. 

Ingredientes para a Calda de Maracujá e Manga

5 unidades de Maracujá
2 mangas bem maduras
1 col sopa de açúcar mascavo ou demerara (opcional – não adoçamos por aqui, pois nossas frutas estavam bem maduras)

Em uma panela, leve para cozinhar, as mangas cortadas em cubos pequenos, a polpa dos maracujás e o açúcar caso opte pelo uso.
Mantenha o fogo baixo, mexa de tempos em tempos com uma colher de madeira, por 15 a 20 minutos. 
Além de ser uma opção de cobertura, você também pode usar como geléia. 
Dura na geladeira, até 20 dias em pote de vidro fechado.

Mingau Vivo de Aveia e Frutas da Estação

Ingredientes
500g de aveia em flocos finos
200g de chia
4 unidades de mamão papaya
8 unidades de banana
100g de pasta de damasco seco (bater o damasco no liquidificador ou processador até virar uma pasta)
Flores de capuchinha ou outra flor comestível

Em uma bacia, hidrate com água limpa a aveia em flocos, da noite para o dia – 12hrs. 
Em outra bacia, hidrate a chia com água até cobrir, por também 12hrs. 
No dia seguinte, escorra a água da aveia e leve para o liquidificador aos poucos, com papaya e banana e água limpa. Vá adicionando a aveia, as frutas e batendo até obter um creme. 
Quando estiver batida a aveia e as frutas, adicione a chia hidratada, salpique o damasco em pasta e decore com flores. 
Dura até 5 dias na geladeira. 

Desfrute!!!

A natureza é perfeita!  

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